稻香村虎皮蛋糕的做法有哪些?
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发布时间：2024-05-21 02:44
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时间：2024-05-26 08:42
稻香村是中国著名的老字号糕点品牌，以其传统糕点而闻名。虎皮蛋糕是稻香村的经典产品之一，以其表面的花纹类似虎皮而得名。以下是一种简化版的虎皮蛋糕的做法，虽然可能与稻香村的传统做法有所不同，但可以在家尝试制作。
材料：
一、 蛋黄糊：
蛋黄 6个
细砂糖 30克
植物油 50毫升
牛奶 50毫升
低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克
香草精 1/2茶匙
二、蛋白霜：
蛋白 6个
细砂糖 60克
白醋或柠檬汁 1/2茶匙
三、虎皮花纹：
细砂糖 10克
低筋面粉 10克
可可粉 适量
做法：
一、 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
慢慢加入植物油，边加边搅拌，直到完全融合。
加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
二、 蛋白霜的制作：
蛋白放入干净无油的打蛋盆中，加入白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发。
当蛋白开始起泡时，分三次加入细砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈现直立的小尖角。
三、 虎皮花纹的制作：
将细砂糖、低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛后备用。
取一小部分蛋白霜与可可粉混合物拌匀，作为花纹用。
四、 蛋糕体的制作：
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
用勺子或裱花袋将可可粉蛋白霜随机点在蛋糕糊表面，用牙签或筷子轻轻拉花，形成虎皮花纹。
五、 烘焙：
预热烤箱至170°C。
将制作好的蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直到表面金黄且弹性好。
烤好后取出，连同烘焙纸一起倒扣在干净的桌布上，轻轻撕去烘焙纸，待冷却。
六、 卷制蛋糕：
在蛋糕体还微热的时候，从短边开始卷起，可以用擀面杖辅助，卷紧但不要太用力以免蛋糕破裂。
卷好后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏定型至少1小时。
完成以上步骤后，你就可以切片享用自制的虎皮蛋糕了。总之，这只是一种家庭版的做法，稻香村的专业制作工艺可能更为复杂，包含独特的配方和技巧。如果想要体验最正宗的稻香村虎皮蛋糕，建议直接购买其产品进行品尝。
