怎样做鲜嫩的核桃酥?
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发布时间：2024-05-20 17:46
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时间：2024-05-23 02:32
核桃酥是一种受欢迎的中式点心，以其酥脆的外皮和丰富的核桃馅而闻名。要做出鲜嫩的核桃酥，需要注意面团的制作、核桃馅的调制以及烘焙的温度和时间。以下是一份详细的核桃酥制作指南：
材料准备：
高筋面粉：200克
低筋面粉：100克
黄油（室温软化）：150克
细砂糖：80克
鸡蛋：1个
泡打粉：1/2小勺
盐：1/4小勺
香草精：几滴（可选）
核桃仁：150克
黑糖或红糖：50克
牛奶或淡奶油：适量
蜂蜜：1大勺
黄油（用于煎核桃）：适量
制作步骤：
一、 核桃馅的制作：
将核桃仁放入烤箱中，以160°C烤约10分钟，或者在平底锅中小火翻炒至金*，释放香味。
烤好的核桃仁待凉后，用刀切碎，不要切得太细，以保持口感。
在锅中加入少量黄油，熔化后加入切碎的核桃仁，翻炒均匀。
加入黑糖或红糖，翻炒至糖完全融化，与核桃仁混合均匀。
倒入适量的牛奶或淡奶油，加入蜂蜜，翻炒至混合物成为稠密的糊状，关火冷却。
二、 面团的制作：
将高筋面粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。
室温软化的黄油切小块，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
打入一个鸡蛋，继续搅打均匀，至完全融合。
将面粉混合物分次加入黄油糖蛋液中，每次加入后用刮刀翻拌均匀，直到所有面粉都加入完毕。
加入泡打粉和盐，继续翻拌均匀，直到面团光滑无干粉。
如果喜欢，可以加入几滴香草精增加香气。
三、 组合和烘焙：
将面团分成等份小球，每个小球按压成圆饼状。
取适量冷却的核桃馅放在面皮*，包起来捏紧边缘，整形成圆形。
预热烤箱至180°C。
将包好的核桃酥放在烤盘上，烤盘铺上烘焙纸防粘。
将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到核桃酥表面呈金*。
烤好后取出，放在烤网上冷却，这样可以保持酥脆。
注意事项：
黄油一定要室温软化，这样才能更容易打发。
核桃馅不要做得太湿，否则会影响成品的酥脆度。
包制核桃酥时，要确保边缘密封好，防止馅料在烘焙过程中流出。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
按照以上步骤，你就可以制作出鲜嫩可口的核桃酥了。记得在享用时，核桃酥完全冷却后口感最佳。
