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酸菜羊肉的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-05-15 15:13

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热心网友时间：2024-06-08 18:05

酸菜羊肉是一道具有浓郁民族特色的传统菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以其鲜美的口感、独特的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。下面是一种常见的酸菜羊肉的做法：
【材料】
主料：羊肉500克，酸菜300克
辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料适量
调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精（或味精）、胡椒粉、香油等适量
【步骤】
准备材料：将羊肉洗净，切成适口的块状；酸菜洗净，切成段；姜切片，蒜拍碎备用。
焯水处理：将羊肉放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和腥味。
炒香料：锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。
炒羊肉：将处理干净的羊肉块放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使羊肉上色并吸收香料味道。
加水煮制：向锅中加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，加盖慢炖约1-1.5小时，使羊肉变得酥烂。
加入酸菜：待羊肉炖至八成熟时，加入切好的酸菜，继续炖煮，期间可根据个人口味调整盐、糖、胡椒粉等调料。
收汁调味：待羊肉和酸菜都炖熟后，开大火收汁，调入鸡精（或味精）提鲜，最后淋上少许香油增加香气。
出锅装盘：将炖好的酸菜羊肉出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
【小贴士】
选择羊肉时，最好选用带有一些脂肪的羊肉块，这样炖出的肉质更加鲜美。
焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，不可省略。
酸菜的加入时间不宜过早，以免酸味过于浓郁影响口感。
炖煮过程中要注意火候，以免水分蒸发过多导致锅内干烧。
根据个人口味，可以适当增减调料的用量。
总之，酸菜羊肉是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，适合在寒冷的冬季食用，既能驱寒暖身，又能补充体力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。

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