小青柑白霜要不要洗掉? 小青柑白霜好吗?
发布网友
发布时间:2024-10-24 09:50
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-11-06 00:20
小青柑的“白霜”,在陈皮之乡新会被称为“脑晶”或“柑油晶”,并非霉变产物,而是其经过日晒或低温烘焙工艺后,柑油结晶形成的白色粉末。白霜是小青柑品质的象征,富含营养价值和保健功效,如《医学衷中参西录》所述,柿霜有润肺燥的作用。
白霜的形成需要保持小青柑油囊的活性,只有经过反复的低温烘焙,才能析出。高温烘焙会破坏油囊,导致无法形成白霜,也影响其价值。新会核心产区的小青柑因油包丰富,白霜更多,含有柠檬烯等单萜类化合物,具有镇咳、祛痰和抑菌作用。
区分白霜与霉变的关键在于颜色和气味。正常的柑普白霜是烘焙后柑油结晶,呈薄薄的白色,均匀分布在表面,而霉变的柑普则是青色且有刺激性霉味。干燥和妥善保存是避免发霉的关键。白霜的存在象征着小青柑的健康价值,对养生者而言是理想的饮品选择,它有助于维护健康,为精彩人生增添活力。