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炖鸡蛋要点?

发布网友 发布时间:2024-10-24 09:49

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3个回答

热心网友 时间:2024-10-31 00:07

打鸡蛋一定要充分搅匀,等水开了再放蒸皿,注意锅盖要留点缝(防止蛋汤膨胀),火候不要太大10~15分钟即可。

热心网友 时间:2024-10-31 00:05

你说的那是卤鸡蛋不是炖鸡蛋!需要的是卤料!最好是使用过多次的卤水!这样卤出来的鸡蛋才会更香颜色更好看!水不可以烧开再放鸡蛋,要冷水的时候就要放鸡蛋进去,鸡蛋才不会裂开!鸡蛋煮熟后把外壳剥掉!在放进烧开的卤水里去煮40分钟左右!煮好后不要急着捞出来!在里面泡上2个小时左右卤水的味道才会渗透到鸡蛋面里面去!(注:以上二位说的是煎荷包蛋)

热心网友 时间:2024-10-31 00:09

我记得有一次我的外公帮我炖鸡蛋,还是爸爸来着,炖出的蛋非常好吃,就是你说的那种。我把称为:“芙蓉蛋”。
芙蓉蛋的秘诀-----用蛋壳衡量用水
  新鲜鸡蛋一个,磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。然后加水,最好是温水。

  水的量很重要,太少会觉得芙蓉蛋比较密实比较老,太多的话芙蓉蛋成形会比较困难,口感也水水的。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

  蛋液全部准备完了以后,等水烧开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

  大概10-15分钟,芙蓉蛋就可以出锅了。撒上一些葱花,或者加肉臊之类,再滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

  要点提示:

  1、用温水最合适,冷水的话芙蓉蛋口感不好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

  2、用蛋壳量水,一颗蛋两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水。

  3、蒸的时候锅盖要留缝,为的是蒸出来的芙蓉蛋不会有蜂窝眼,口感也不会老。
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