炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃
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发布时间:2024-10-24 09:55
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时间:2024-11-11 10:45
选料:正宗的回锅肉需用后臀肉,此肉肥瘦适中,炒出的菜肴口感更佳。配料包括蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(选用京葱,味道更佳)及黑亮、甜香纯正的重庆出的甜面酱。
煮肉:用生姜、大葱节、大蒜、花椒煮肉,直至汤气香浓,肉质适度。煮过的肉汤可用来做小白菜豆腐汤,加调料成蘸水,搭配回锅肉,味道清爽,中和油腻。
切肉:肉热时切更易均匀,冷切易断。用冰箱将热肉急冻两三分钟,便于切片,确保肥瘦相间,口感更佳。
配俏头及炸馒头:葱切象牙段,蒜苗切节,子姜和青椒切片。炸馒头时,先将馒头片在凉水里蘸一下,下锅炸至焦脆而不费油。
调酱汁:郫县豆瓣、甜面酱、蒜瓣、酱油(适量,避免过咸)和少许白糖调匀成酱汁。
炒制:旺火加热油,放入花椒爆香后,加入肉片爆炒至呈卷窝形状。随后,下泡姜、豆豉、青椒煸炒出香味,加入回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱,翻炒均匀,浇入酱汁,再翻炒片刻,确保所有配料均匀裹上酱汁后,即可起锅装盘。