凤吞翅工艺关键
发布网友
发布时间:2024-10-24 09:55
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:1天前
广东的传统烹饪工艺中,凤吞翅的制作尤为讲究。首先,选用的关键材料是大约1250克的未下蛋肥嫩母鸡,因其肉质鲜美且富有弹性,当地人亲切地称其为“鸡项”。
对于上汤,其制作方法与顶汤类似,但有所调整。具体来说,需要减少一半的老母鸡、瘦猪肉和火腿用量,同时增加15克的精盐。在熬制过程中,先将上汤的肉料用沸水1600克炖煮1小时,最后滤出汤汁,取15000克清澈醇厚的汤底,这就制成了淡二汤,为凤吞翅的烹饪提供了基础的高汤。
这种上汤的熬制,不仅体现了对食材的精细挑选,也凝聚了广东人对于汤底口感和营养的追求,是凤吞翅美味的重要组成部分。无论是鸡项的选用,还是上汤的调制,每一步都关乎到最终成品的口感和风味。