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粤式凤吞翅制作要诀

发布网友发布时间：2024-10-24 09:55

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热心网友时间：2024-11-14 17:02

粤式凤吞翅，以其独特的制作工艺和风味，赢得了广大食客的喜爱。其关键在于选用肥嫩母鸡和精心调制的上汤。

首先，选取广东传统的“鸡项”，即1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，以其肥嫩的肉质为凤吞翅打下坚实的基础。

接着，上汤的制作同样注重细节。上汤与顶汤相似，但老母鸡、瘦猪肉、火腿的用量减半，精盐增加15克。将熬过上汤的肉料作为原料，加入1600毫升沸水，熬制1小时，得到15000毫升的淡二汤，为其独特的味道和鲜美口感注入灵魂。

为了进一步提升凤吞翅的口感，还需准备200克猪肉和40克火腿，与鸡一同炖煮。猪肉的加入丰富了汤底的层次，火腿的香醇则为鸡肉增添了更加鲜美的风味，三者相得益彰，使得凤吞翅的口感更加细腻、鲜美。

综上所述，粤式凤吞翅的制作要诀在于精心挑选食材、巧妙调配上汤，以及巧妙融合猪肉与火腿。通过这些关键步骤的精心操作，凤吞翅的美味得以充分展现，满足了食客对于鲜美与营养的双重追求。

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