滇青”与“滇绿”毛料制作工艺的区别
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发布时间:2024-10-24 09:51
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时间:2024-11-01 12:45
在云南普洱茶的毛料制作工艺中,主要区分了两种不同的传统技艺:滇青和滇绿。每种工艺都有自己独特的特点。
(一) 工艺流程上的差异
滇青工艺以传统手法起始,采摘后的茶叶先进行自然风干或日光萎凋,再进行高温炒制杀青,如在180度左右的炒青锅中进行,持续约六分钟。相比之下,滇绿普洱则采用现代技术,如滚筒或锅炒,杀青温度控制在180度左右,时间较短。
揉捻阶段,滇青采用手工揉捻,使得茶汤纯净;而滇绿则依赖机械揉捻,可能导致茶叶颗粒粗大,茶汤浑浊。滇青的干燥过程依赖阳光,茶叶晾晒在竹席上,而滇绿则依赖烘干机,温度一般在100-130度。
(二) 口感与品质的对比
滇青和滇绿的初期差异明显。滇青普洱有青草味和苦涩,墨绿色的茶青和深绿黄的叶底,而滇绿则以清甜和鲜绿黄为特征,但陈放后,滇青的醇厚和陈香逐渐显现,而滇绿的品质会迅速下降。经过长时间陈放,滇青会变成沉香浓郁的老茶,滇绿则可能失去饮用价值。
高温烘干对滇青的影响尤为显著,它改变了茶叶的内部化学结构,使得口感和品质大打折扣。因此,滇青和滇绿的区别在于杀青温度和干燥方式的选择,以及由此带来的茶叶内活性酶的活性变化。