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请教面包达人,何谓分割滚圆?

发布网友 发布时间:2024-10-24 09:53

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5个回答

热心网友 时间:20小时前

发过头也可以滚圆的呀,再揉一次,顺便把气排空!然后再切成小剂子,用擀面杖擀一下,然后卷起,把两个头接起来,然后把圆整的一面朝上,放在手心揉!也可以放在桌上揉,还要用巧劲!:j13 :j13 ,我是新手,这只是我的心得!

热心网友 时间:20小时前

发过头的话 你用手指戳面团,面团会塌下去。分割滚圆 就是把面团分割成相同分量的小面团,然后用你的手心将面团滚圆。。。。。。

热心网友 时间:20小时前

发酵温度过高:过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。看来我是这种情况~~~我发酵烤箱温度开到近40度:shy

热心网友 时间:20小时前

真详细啊~~~我第一次发酵完以后表皮都干巴巴的了,没有水分,粘都不粘了,别说揉搓成圆~~~~~:j13

热心网友 时间:20小时前

发酵的结果有发酵不足、发酵成熟、发酵过度,发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大。 A.发酵成熟的面团制成的面包体积大,内部组织均匀,气孔壁薄呈半透 明,具有酒香和酯香,口感松软、富有弹性; B.发酵不足的面团制成的面包体积小,内部组织粗糙,风味平淡、香气不 足,口感不佳、面包表皮色深; C. 发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好,炉中起发大,但出炉后易陷、收缩变形,表皮颜色浅、有皱纹、无光泽,内部组织有大气孔,不均匀、酸味大甚至有异味。
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