谁有太和羊肉板面的配方,谢谢
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发布时间：2024-10-24 10:12
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安徽名吃： 宗牛肉板面 安徽阜阳市太县牛肉板面馆比比皆羊肉板面吃论春夏秋冬都吃者云社各色等百吃厌久吃衰构道灿烂饮食风景 安徽板面面二卤堪称面食香辣面食极品太县产优质麦做板面取麦精粉四季同按比例用食盐、鸡蛋、水加搅拌筋斗面 做板面案板排几根面棒（根据食客要求碗：碗吧根面、腕一一根面佳）再用杆仗杆几至面条变宽再左右手捏着面猛举顶狠狠摔案接二连三噼啪啦边摔边拉边闪板面由名数根面棒手由短变由粗变细（拉板面薄透明状、面条宽窄） 捞起煮板面菜清白润滑晶莹透亮浇沸枣红色卤白面条绿菜叶红卤使食欲增 卤制作十讲究用料茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油牛肉等制锅卤各种用料按定比例顺序投放制作先牛油稀释烧沸再佐料晒干红辣椒用量较突卤辣味色泽牛肉占较比例等精牛肉切四块块待辣椒红颜色再牛肉丢进锅必须掌握火候才能牛肉烧嫩恰处 卤做放入备用铁制桶凉便凝结固体随吃随取存放变质 安徽太板面拥食客另原快捷便经济实惠干部、职工、等赶间及做饭三五群板面馆坐需交待声厨师立马操作三碗五碗十碗八碗眨眼工夫即做碗要三块钱进城办事农民往商客板面馆客往往叫碗呼噜噜吃完嘴抹步路 相传太板面源于三期桃园兄弟刘备、关羽、张飞驻守颍州【今现安徽阜阳】张飞吃面总嫌太软、筋斗、清淡味；厨师（厨师谁现已考证）琢磨面经百试面功；张飞厨师指明要用牛肉做汤料厨师灵机添加近十种能食用药材（包括辣椒）牛肉起张飞做面张飞吃顿口即称：面、汤、味更香、辣、瘾安徽板面便颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广流行随着间变迁今板面口味更鲜美、更口、面更筋斗(炸制卤已经发展至少二陆种药材辅料炸煮程全部使用牛油）现增添少花色品种 牛杂面、板面盘鸡、米线等再加卤煮制鸡蛋豆皮别番味道安徽太板面曾应邀参加安徽、湖北、河南等省风味吃赛博览获金奖安徽太板面作名吃其用料精制作细食味美久吃厌深受喜能郑州烩面、兰州拉面相媲美安徽阜阳主要面食尤其太板面拉案板用力板打嘭嘭声已招揽食客景由 板面吃面面要筋丝柔软另面浇牛肉卤要辣香利口且汤要味美卤制作尤其关键：鲜牛肉切肉丁先用牛油辣椒炸黑(注意要炸太）捞牛肉丁加花椒醋起放锅内熬制至肉烂油清再食盐加入板面兑肉卤碗安徽板面青菜青板面白卤发红漂着辣香吃着十
