...直接下锅是错的,教你正确做法,猪油又白又香,好吃不腥
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发布时间：2024-10-24 10:18
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热心网友
时间：2024-11-09 08:08
熬猪油，直接下锅是错的，教你正确做法，猪油又白又香，好吃不腥
大家喜欢吃猪油吗？我从小就喜欢吃猪油，味道那叫一个香！尤其是刚出锅的猪油渣，香酥可口，蘸着白糖吃，好吃到飞起。
用猪油炒菜，比用普通的植物油好吃多了，猪油具有特殊的肉香味，口感更加浓厚，但植物油就略显寡淡。尤其是炒清淡的时蔬时，就要用猪油炒，特别香，孩子都爱吃。不过，这种古人吃了几千年的猪油，在现代却被视为“不健康”，已经很少人吃了。
说猪油不健康，给出的理由很简单，就是会长胖，危害心血管健康，请大家一定要理性看待。
不管什么油都是脂肪，吃多了都会发胖，对身体不好，只要掌握好量即可。而且植物油和动物油的营养不一样，只有搭配着吃，才是最健康的。
很多人说，猪油的饱和脂肪酸太高，其实也只有43%，比椰子油还低。而且饱和脂肪也是人体必需的脂肪酸，只要控制量，不要过多摄入，就不会影响健康。其实猪肉中也含有猪油，如果说猪油不好，岂不是猪肉都不能吃了吗？
只要掌握好量，每天不要超过20克，勤加锻炼，其实长胖就是因为消耗不掉，才会堆积起来。
我家的猪油，都是我用猪板油自己熬出来的，洁白如雪，味道香浓，没有一点腥味。很多人熬出来的猪油，都是又黄又腥，一点也不好吃。今天我就和大家分享一下技巧。
【熬猪油】
准备猪板油、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、料酒。
1、猪板油洗干净，切成小块。大葱切葱段，生姜切片，再准备3种香料。锅里加入适量清水，倒入猪板油，加入料酒，大火煮3分钟后捞出。熬猪油前，猪板油一定要焯水，焯水能去除猪板油中的杂质和血水，更加纯净，熬出来的猪油才会又香又白。
2、炒锅刷洗干净，加入一碗清水，倒入猪板油，加一勺盐，开小火加热。水煮开后继续煮，把水分煮干，猪油就慢慢出来了。熬猪油不能用大火，温度很容易过高，这样猪板油就会变焦，就会有糊味、苦味，熬好的猪油也会发黄。
3、猪油出来后，颜色是白色的，因为还有一些水，发生了乳化反应，继续保持小火加热，等水分全部蒸发后，就变成透明的了。用铲子不停地搅拌，让猪板油受热均匀，这样不会糊。熬猪油全程都要用小火，猪油出来后也要用小火，不然温度过高猪油被氧化，也会发黄。
4、猪油比较多了，加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，继续用小火熬，直到猪板油变得很小，颜色焦黄，说明猪油基本上已经全部熬出来了，就可以关火了。
5、准备一个耐高温的容器，加入一小撮干花椒、一勺食盐，把熬好的猪油用滤网过滤一下，倒进容器中，等待自然冷却，猪油就凝固变白了。
6、熬好的猪油颜色雪白，闻起来特别香，没有一点异味，炒菜特别香，不发黄也不腥气。
【技巧总结】
1、猪板油要焯水，能去除血水和杂质。
2、猪板油要加水，用小火熬，受热均匀，猪油不发黄、没苦味。
3、加葱姜、香料熬，味道更香。
