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求高手。蒸出来的包子太Q了,不绵软是为什么?我是开包子店的,一公斤面...

发布网友 发布时间:2024-10-24 10:23

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2024-10-29 22:47

你按下面的做法试试

原料:面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g、白糖5g。

发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉倒入和面机,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉、白糖和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,案台撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团取出放在案台上用手揉光,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、这个季节大约2小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。

制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡,再用压面机走几遍;
2、圧好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,加调好的肉馅捏成包子;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子间隔的放在屉布上;
4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷起泡,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看

经验之谈希望对你有用

热心网友 时间:2024-10-29 22:47

面发过头了

热心网友 时间:2024-10-29 22:42

刚学的粗浅知识告诉你面没发好,第一次发酵发到位,就是第二次发酵时间短了,发过了的只有外表塌陷不好看,口感好的

热心网友 时间:2024-10-29 22:47

发面时水少了,蒸之前要多醒一会
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