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发布时间：2024-10-24 10:50
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时间：2024-10-31 12:29
橄榄仁的采摘过程对品质有着严格的要求。最佳采摘期需在恰到好处的时机，过早采摘，橄榄仁的含油量极其有限。随着橄榄叶由淡绿色逐渐变为深绿色，其含油量开始稳步提升，颜色越深，产油量越高。然而，颜色加深的同时，酸度也随之上升，对橄榄仁油的品质产生影响。因此，经验丰富的种植者会根据种植地的条件和期望的品质，选择在成熟的季节进行采摘。
橄榄仁的采集方法多种多样，传统的手法是手工采摘，即直接从树上摘下，或是用网或布料铺在地上，然后用棒状工具轻轻敲打。这种方法虽然效率不高，成本较高，但能保证橄榄仁的质量。相比之下，一些现代化的大型机械采摘方式虽然能提高效率，降低成本，但可能会对橄榄果实造成损害，从而影响橄榄油的质量。
希腊的橄榄产区，如克里特岛，由于地形复杂，多山地，大型机械采摘并不适用。这种自然条件限制了橄榄仁的产量，但同时也保证了橄榄油的高品质，使得希腊橄榄油在市场上享有较高的声誉和价格。所以，尽管产量不高，希腊橄榄油的品质优势却是其独特价值的体现。
榄仁树（学名：Terminalia catappa ，英文名称：Indian almond），别称大叶榄仁树、凉扇树、枇杷树、山枇杷树、法国枇杷、楠仁树、雨伞树、岛朴及古巴梯斯树等，为使君子科榄仁树属植物。榄仁树因果实的形状貌似橄榄的核，故而得名，花期3－7月，果期7－9月。
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