猪头肉怎么上色,占锅越来越黑,前提是不要用禁品上色。有尝指教。_百度...
发布网友
发布时间:2024-10-24 11:15
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共2个回答
热心网友
时间:15小时前
用冰糖或白糖上色都可以啊
热心网友
时间:14小时前
朋友:你好!
下面将卤菜上色的方法推荐给你,供你参考。
炒糖色一般用两种方法:一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒,速度快但不容易掌握。不管那个方法,你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡,然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来,再往下滴用气一吹看能是否成丝状,这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法与水炒的方法是一样的,区别是当油完全冒泡后,最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,祝你成功!