一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？

鸡蛋不仅营养价值高，其胆固醇含量也很高，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇。这也导致很多人不太敢吃水煮蛋，就是担心其中的胆固醇会毁损肝脏。实际上，吃鸡蛋不仅不会损害肝脏，反而能起到保护的作用。

鸡蛋内有丰富的蛋白质和卵磷脂，其中蛋白质对肝脏损伤有一定修复作用。而卵磷脂在进入体内后经过代谢会转换成胆碱，该物质可经过血液循环传送到大脑，起到加快血液循环、减轻肝脏负担的作用。即便是肝脏受损人群，适量食用也是可以的，但不宜摄入过多。

长期吃鸡蛋可以给身体带来哪些好处？

1、降低心血管疾病

每天摄入不超过1个鸡蛋，对于降低心血管疾病的发病、死亡风险均有好处。研究人员通过研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇浓度呈正相关关系。

适当的鸡蛋摄入可提高高密度脂蛋白胆固醇水平，清除血管内的胆固醇，对于心血管科起到保护作用。此外，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组也曾做过相关研究，并表示一天摄入一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险下降18%相关。

2、改善大脑功能

《美国临床营养杂志》上发表的一项研究对2500名年龄42~60岁的受试者进行了调查，分别将受试者分为2组，一组每天早上吃1个鸡蛋，另外一组正常饮食，并进行了为期22年的随访。

最终发现，吃鸡蛋的受试者测试的结果明显较好，且罹患老年痴呆的风险相较于另外一组更低。对此，研究人员认为与鸡蛋内丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂可改善大脑前额叶功能、执行功能相关。

3、改善视力

鸡蛋内的维生素A含量丰富，而维生素A对于视力有较好的保护作用，可起到一定的明目作用。虽说吃鸡蛋可给健康带来不少的好处，但也要注意不能过量地吃鸡蛋，否则很容易起到反效果。

总的来说，适量食用鸡蛋对健康是有益的。美国心脏协会发布的建议指出，健康人群每日最多可食用一个完整的鸡蛋。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》也建议，成年人每周蛋类摄入量保持在300~350g为宜，大约是每天一个鸡蛋的量。

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