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晚上提前泡米饭和水,定期煮粥,对身体有害吗?

2022-01-17 18:02:58

喝粥是很多中国人的习惯,尤其是早上喝一碗热粥,好吃又暖胃,现在人们的生活节奏很快,早上起床煮粥已经太晚了。晚上提前泡米饭和水,定期煮粥对身体有害吗?

无论是什么米,浸泡时间越长,水溶性营养物质的流失就越严重,但幸运的是米水没有倒出,直接煮粥,所以营养物质仍在粥中,从营养价值的角度来看,损失不大。

米饭在水中浸泡一晚上,在室温下需要很长时间,米饭中会有一些细菌喜欢的营养物质。如果温度高,浸泡时间长,很容易滋生细菌,这是一个需要担心的问题,虽然煮粥时,高温会杀死细菌,不用担心安全,但会影响食材的香味,降低口感。

如果浸泡在白米中,白米脱壳后经过精磨,维生素、矿物质和膳食纤维损失严重,营养价值大大降低。白米的主要成分是淀粉,浸泡时间越长,煮得越软越烂,直接煮白米粥容易腐烂,消化速度快。如果浸泡8小时后再煮,消化吸收速度会更快,对于糖尿病患者和需要控制体重的人来说,喝这种粥血糖上升快,下降快,波动大,对控制血糖和体重极为不利,因此不建议这两类人喝白米粥。

既然你想浸泡一晚上,建议添加一些谷物和豆类,因为如果这些成分直接煮,就不容易煮,浸泡后吸收水分就容易多了。此外这些成分不仅增加了维生素、矿物质和膳食纤维的数量,而且大大提高了营养价值,而且相对抗饥饿,血糖上升缓慢,也有利于预防肥胖、高血糖、高脂血症、高血压等慢性病。

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