晚上提前泡米饭和水，定期煮粥，对身体有害吗？

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晚上提前泡米饭和水，定期煮粥，对身体有害吗？

2022-01-17 18:02:58

喝粥是很多中国人的习惯，尤其是早上喝一碗热粥，好吃又暖胃，现在人们的生活节奏很快，早上起床煮粥已经太晚了。晚上提前泡米饭和水，定期煮粥对身体有害吗？

无论是什么米，浸泡时间越长，水溶性营养物质的流失就越严重，但幸运的是米水没有倒出，直接煮粥，所以营养物质仍在粥中，从营养价值的角度来看，损失不大。

米饭在水中浸泡一晚上，在室温下需要很长时间，米饭中会有一些细菌喜欢的营养物质。如果温度高，浸泡时间长，很容易滋生细菌，这是一个需要担心的问题，虽然煮粥时，高温会杀死细菌，不用担心安全，但会影响食材的香味，降低口感。

如果浸泡在白米中，白米脱壳后经过精磨，维生素、矿物质和膳食纤维损失严重，营养价值大大降低。白米的主要成分是淀粉，浸泡时间越长，煮得越软越烂，直接煮白米粥容易腐烂，消化速度快。如果浸泡8小时后再煮，消化吸收速度会更快，对于糖尿病患者和需要控制体重的人来说，喝这种粥血糖上升快，下降快，波动大，对控制血糖和体重极为不利，因此不建议这两类人喝白米粥。

既然你想浸泡一晚上，建议添加一些谷物和豆类，因为如果这些成分直接煮，就不容易煮，浸泡后吸收水分就容易多了。此外这些成分不仅增加了维生素、矿物质和膳食纤维的数量，而且大大提高了营养价值，而且相对抗饥饿，血糖上升缓慢，也有利于预防肥胖、高血糖、高脂血症、高血压等慢性病。

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